鸡四川做法，即四川风味的鸡肉烹饪方法，以其麻辣鲜香著称。四川菜以其独特的调味品和烹饪技巧闻名，其中使用辣椒、花椒、豆瓣酱等调料是其特色之一。下面介绍几种常见的四川风味鸡的做法。

### 1. 麻婆豆腐炖鸡

**材料**：嫩鸡半只，豆腐一块，葱姜蒜适量，豆瓣酱、花椒、辣椒粉、料酒、生抽、盐等。

**做法**：

1. 鸡肉切块，用料酒和少许盐腌制15分钟。

2. 豆腐切块，用开水焯一下去腥。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入花椒和辣椒粉继续炒香。

5. 加入鸡肉翻炒至变色。

6. 加入适量水或高汤，大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透。

7. 加入豆腐块轻轻翻动几下。

8. 最后加入生抽调味，撒上葱花即可出锅。

### 2. 回锅鸡

**材料**：鸡腿肉或鸡胸肉适量，青椒红椒各一个，蒜苗几根，豆瓣酱、花椒、姜蒜末等。

**做法**：

1. 鸡肉切片或切条，用料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 青椒红椒洗净切片，蒜苗洗净切段。

3. 热锅冷油下入腌好的鸡肉快速翻炒至变色后盛出备用。

4. 锅中留底油加入豆瓣酱和花椒粒炒香。

5. 加入姜蒜末继续炒香。

6. 再次加入之前炒好的鸡肉快速翻炒均匀。

7. 最后加入青红椒片和蒜苗段快速翻炒几下即可出锅。

### 3. 水煮鸡

**材料**：鸡腿肉或整只鸡（去骨），豆芽菜或其他蔬菜适量，干辣椒、花椒、葱姜蒜等。

**做法**：

1. 鸡肉切块或整只鸡清洗干净后斩成小块备用。

2. 锅中加水烧开后放入豆芽菜焯水捞出铺在碗底备用。