当毛细血管血液中的还原血红蛋白浓度超过一定阈值时，皮肤和黏膜会出现发绀现象。这一现象的发生机制与血液中氧合血红蛋白和还原血红蛋白的比例密切相关。

发绀，即皮肤和黏膜呈现青紫色，是由于血液中还原血红蛋白含量增加所致。正常情况下，毛细血管中的氧合血红蛋白含量较高，而还原血红蛋白含量较低。当毛细血管血液中的还原血红蛋白浓度超过5g/dL（约0.5毫克/100毫升）时，皮肤和黏膜就会出现发绀。

发绀的出现不仅反映了血液循环系统的问题，还可能提示其他潜在的健康问题。例如，心脏疾病、呼吸系统疾病、贫血或某些药物的使用都可能导致血液中还原血红蛋白浓度升高。

值得注意的是，不同个体对发绀的敏感性可能有所不同。一些人即使在较低的还原血红蛋白浓度下也可能出现发绀现象，而另一些人则需要更高的浓度才会显现出来。

总之，当毛细血管血液中的还原血红蛋白浓度超过5g/dL时，皮肤和黏膜可能会出现发绀。了解这一现象有助于早期识别潜在的健康问题，并及时采取相应的治疗措施。