煮银耳时，仅仅使用小火炖是不够的，想要银耳出胶多、粥黏稠，还需要掌握一些小窍门。

首先，选择优质的银耳至关重要。优质银耳色泽洁白、朵形完整、质地柔软。在选购时，可以轻轻拉扯银耳的边缘部分，如果能够轻松拉伸且不易断裂，则说明其质量较好。

其次，在泡发银耳时，可以使用热水浸泡，这样可以缩短泡发时间，并且更容易去除杂质。将干银耳放入容器中，加入热水浸泡30分钟至1小时左右。

接着，在煮制过程中，可以先用大火将水烧开，然后转为中火慢炖。这样可以使银耳中的胶质更好地溶解出来。同时，在煮制过程中要不断搅拌，防止粘锅和结块。

最后，在煮制过程中可以适当添加一些食材来增加口感和营养价值。例如加入红枣、枸杞、莲子等食材，不仅可以提高营养价值，还能让银耳粥更加美味。

总之，在煮制银耳时要注意选择优质原料、正确泡发、掌握火候以及合理搭配食材等技巧。遵循这些窍门，你就能轻松煮出胶质丰富、粥黏稠的美味银耳粥了。