香菇腐竹青菜是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。这道菜色香味俱佳，非常适合日常饮食或是宴请宾客时的一道佳肴。

首先，准备所需食材：干香菇、腐竹和青菜。香菇提前泡发，清洗干净后切成片；腐竹提前泡软，切成段；青菜洗净后切成段备用。

接下来是烹饪步骤：

1. **焯水处理**：锅中加入足够的水，将切好的青菜放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去除青菜中的草酸，使其更加清爽可口。

2. **炒制腐竹**：锅中加入适量的油，油热后加入腐竹翻炒至表面微黄，加入少许生抽调味。

3. **烹制香菇**：接着加入泡发好的香菇片翻炒均匀，继续加入适量的水（或高汤），盖上锅盖焖煮2-3分钟。

4. **合炒**：将焯好水的青菜加入锅中与香菇和腐竹一起翻炒均匀，根据个人口味可适当加盐调味。

5. **出锅装盘**：最后撒上一些葱花增香提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这道香菇腐竹青菜不仅做法简单快捷，而且营养均衡。香菇富含多种维生素和矿物质；腐竹含有丰富的蛋白质和微量元素；青菜则提供了大量的膳食纤维和维生素C。三者结合不仅味道鲜美，还能促进消化、增强免疫力。在忙碌的生活节奏中，不妨尝试一下这道美味又健康的菜肴吧！