油豆角炒茄子是一道家常菜，简单易做，营养丰富。下面为大家详细介绍几种油豆角炒茄子的做法。

### 基础版油豆角炒茄子

#### 材料

- 茄子2根

- 油豆角（长豇豆）200克

- 大蒜几瓣

- 生抽、盐、糖适量

#### 做法

1. 茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡10分钟去除涩味，然后捞出沥干水分。

2. 油豆角洗净后切成段。

3. 蒜瓣切片备用。

4. 热锅冷油，先将茄子条放入锅中快速翻炒至表面微黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入蒜片爆香，再加入油豆角翻炒至软。

6. 加入炒好的茄子，调入生抽、盐和少许糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

### 辣椒版油豆角炒茄子

#### 材料

- 茄子2根

- 油豆角200克

- 干辣椒5-6个

- 蒜末、生抽、盐适量

#### 做法

1. 茄子和油豆角的处理同基础版。

2. 热锅冷油，先将干辣椒炸香后捞出备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末爆香。

4. 加入炸好的干辣椒和茄子、油豆角一起翻炒均匀。

5. 最后调入生抽和盐调味即可。

### 麻婆豆腐版油豆角炒茄子

#### 材料

- 茄子2根

- 油豆角200克

- 麻婆豆腐调料包（或自制麻辣酱）

- 生抽、盐适量

#### 做法

1. 茄子和油豆角的处理同基础版。

2. 热锅冷油，先将麻婆豆腐调料包（或自制麻辣酱）加入锅中炒出红油。

3. 加入茄子和油豆角一起翻炒均匀。

4. 最后调入生抽和盐调味即可。

### 小贴士