选对茄子很重要！挑选时，应选择表皮光滑、颜色鲜亮的茄子，这样的茄子口感更佳。

接下来，我们来分享一道美味的糖醋烧茄子的做法。这道菜外酥里嫩，软糯香甜，绝对是餐桌上的佳肴。

首先，将挑选好的茄子洗净，切成条状或块状，这样更容易入味。

然后，在切好的茄子上撒上适量的盐，腌制10分钟左右。这一步可以让茄子出水，去除多余的水分，使烧出来的茄子更加入味。

接着，在锅中倒入适量的油，油温达到六成热时，将腌制好的茄子放入锅中炸至金黄色。炸的时候要控制好火候，避免炸糊。

炸好的茄子捞出沥干油分后备用。

另起锅加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。然后加入适量的番茄酱、糖、醋和少许水调成糖醋汁。

将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，让每一块茄子都裹上糖醋汁。最后撒上一些熟芝麻增加香气和口感。

一道美味的糖醋烧茄子就做好了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感层次分明，外酥里嫩、软糯香甜。无论是作为家常菜还是宴请宾客时的一道佳肴都非常合适。