鱼潭枢纽建设单位是浙江某建设有限公司。该项目位于浙江省内，鱼潭枢纽是一个重要的水利工程项目，旨在改善当地的水资源利用效率和防洪能力。该项目的建设对于促进区域经济发展、提高居民生活质量具有重要意义。浙江某建设有限公司作为该项目的主要建设单位，承担了项目的规划、设计、施工等一系列工作，确保工程按照预定目标顺利推进。